돼지 오마카세의 서막 돈탐구소 - 다섯 가지 요리 맛보기

돼지 오마카세의 서막
돈탐구소

오늘은 돼지고기 오마카세로 유명한
“돈탐”에 대한 이야기입니다.

오마카세 하면 보통은 일식이나 퓨전 한식
아니면 소고기를 생각하는데~
우와~돼지고기로 오마카세를 내어놓는다고?
진짜 이런 집이 있답니다.
점심은 가성비 메뉴로 구성되어 있어
예약이 치열하지만 이걸 또 해내었답니다.

돼지 오마카세의 서막 돈탐구소

다섯 가지 요리 맛본 후기 전해드리겠습니다.

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목차

1. 돼지고기 맛을 연구하는 곳
2. 돈탐 오마카세를 영접하다
3. 총평: 그냥 말이 필요 없는 돼지맛집

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돼지고기 맛을 연구하는 곳

돈탐구소는 지하철 5호선 마곡역 3번 출구에서
도보로 5분 거리에 위치하고 있습니다.

차량을 이용하실 경우 보타닉파크타워3
지하주차장을 이용하면 무료 주차 가능
(식사 시 2시간 무료 이용)

점심과 저녁 코스요리를 선보이는데
점심시간은 1부와 2부로 나누어지고
저는 점심 1부를 이용했습니다.

돼지고기 전문 오마카세 레스토랑이라고
듣고 왔는데~사람이 많은 걸 보니
진짜 인기 있는 곳이구나 직감했습니다.

실내는 깔끔하지유? 혼자 오는 분들을 위한
바 테이블로부터 안쪽에 팀 단위로 와서
앉을 수 있는 넓은 공간도 갖추고 있습니다.

조명의 무게감은 달랐는데요. 바 테이블이
조금 밝다면 안쪽 테이블은 살짝 무드 있는
분위기를 느낄 수 있도록 되어 있어요.

돼지와 관련된 대부분의 재료는
국내산을 이용하고 있었습니다.

원산지 표지판을 크게 붙여나서
쉽게 확인할 수 있어서 좋았답니다.
돈탐 오마카세를 영접하다.

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돈탐 오마카세를 영접하다

돼지오마카세의 서막, 돈탐구소
이름하여 멋지네요.

다양한 돼지고기 부위를 요리하여 내어주는
최상의 재료를 먹을 수 있는 날이 왔습니다.

전체 메뉴는 다섯 가지로 구성되는데
하나하나씩 살펴보도록 할게요.
(메뉴 구성은 조금씩은 바뀌는 것 같아요)

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수제잠봉 샐러드

돼지 앞다리살로 만든 유럽식 정통햄을
훈연하여 만들어낸 샐러드입니다.
양이 아주 많지는 않네요.

살짝 식사를 들어가기 전에 먹는
전체요리의 느낌. 호불호가 없는 평범한 맛!

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안심구이

마늘장아찌를 곁들여 먹는
누룩에 숙성한 돼지 안심구이입니다.

누룩의 효소가 단백질을 분해하다 보니
부드러운 고기 식감이 장난이 아닙니다.

숙성과정에서 특유의 구수한 풍미와 감칠맛이
살아있는 메뉴인 것 같아요.

살짝 미디엄 웰던 정도 조리되었고
촉촉한 안심이라 아이들도 좋아할 것 같네요.

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수육

제주 돼지 오겹살을 부드럽게 삶아낸
수육 요리가 준비되었습니다.

야들야들하면서도 빛깔이 고운 수육과
거기에 곁들어 먹을 쌈과 깻잎, 묵은지, 무채가
준비되었어요.

기똥차게 쌈으로 하나 싸서 입으로 가져갑니다.
제주 돼지 오겹살이 잘 삶아졌어요.

입에 살며시 녹아드는 것 같고~으흠 이맛!
제주 돼지의 향이 살아 있고
묵은지와 무채가 식감을 더해주는 것 같네요.

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돈탐버거

유일하게 오늘 오마카세 메뉴 중
돼지가 아닌 소고기가 들어간 메뉴에요.
한우갈비를 가져만든 완자 요리랍니다.

돈탐버거가 쓰러지지 않도록
돈탐 깃발로 중심을 잡아주고 있네요.

시그니처 미니 버거 돈탐이라고
쓰여 있는 글이 “내가 주인공 메뉴야”라고
마치 말하고 있는듯하네요.

사이즈는 미니 버거 사이즈로 크지 않고
고기와 야채 치즈 조합으로 상큼한 소스와
살짝 달달함이 느껴지는 맛이었습니다.

손으로 들고 가볍게 베어 물었을 때
터지는 육즙이 매력 포인트네요.

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맑은 돼지국밥

제주 돼지 앞다리살로 깊은 시간 끓여 낸
맑은 육수 베이스의 돼지국밥

흑백 요리사에 출연하였던 <뉴욕에 간 돼지곰탕>
옥동식 쉐프님이 갑자기 생각나네요.

약간 작은 옥동식의 느낌이랄까요?
군더더기 없이 깔끔하면서도 담백한 육수의 맛.
심심하면서도 간이 잘 된 그냥 밥과 함께
돼지고기, 김치 한 점 올리고 먹으면
완전 깊이 있는 한국의 돼지국밥을 제대로
먹는 것 같아서 좋았습니다.

오히려 양념 없이 맑은 국물이라서 더욱 감칠맛나고
돼지의 맛이 살아있는 것 같네요.

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총평: 그냥 말이 필요 없는 돼지맛집

오늘은 맛있는 돼지 오마카세를 먹고 온
후기를 전해 드렸습니다.

사실 돼지오마카세가 괜찮을까 하고
생각을 많이 했는데 가서 직접 먹어보니
정말 맛있었습니다. 예약이 어려운 이유가 있네요.

다음에 기회가 된다면 다시 한번 방문해서
이번에는 저녁 메뉴를 먹어보고 싶어졌답니다.

마곡에 오신다면 오마카세 맛집은 바로 여기!
한번 들러보셔도 좋을듯해요.
완전 가성비 최고의 맛집이랍니다.

돈탐구소서울 강서구 마곡중앙6로 11